NaHouby.cz – vše o houbaření a houbách

Nejnovější komentáře

Nejnovější recepty

Pravá bílá houbová polévka

Do bílé polévka a fakticky nepatří nic než houby brambory kmín a smetana. Je možné přitom kombinovat tzn. trocha sušených hub pro intenzivní vůni, houby v octě s lákem dodají další rovinu chuti - kyselost a lehce zahustí pokud mají sliz, přidají sladkost pokud máte nálev sladkokyselý a samozřejmě čerstvé houby. Ideál jsou tvrdé houby jako kuřátka, suchohřiby ale dobrý je i pravák, holubinka atd. Do hrnce dáme očištěné nakrájené brambory s kmínem a solí a houby dle chuti a možností. Povaříme a platí pro samotnou chuť čím rozvařenější bambory tím lepší - z tohoto pohledu se rozhodně nehodí lojovité salátové brambory. Nakonec přidáme smetanu - šlehačku 30 až 33 procentní, s tím že 250ml je akorát na Max 3 litry polévky - opět platí čím více smetany tím je polévka hustší bez mouky. Nakonec můžeme lehce zahustit hladkou moukou - jíška netřeba stačí skutečně trocha mouky rozmíchaná v mléce nebo té smetaně. Pokud děláme polévku jen z čerstvých nedosušených hub podle chuti dokreslíme - opět jen lehce octem a můžeme přidat špetku cukru. Chuť by měla být jemně návinná, sladkokyselá a lehce slaná. Neexistuje lepší polévka z hub než tahle ,pokud se vám povede ji dochutit - nejlepší ochucovadlo jsou naložené houby v sladkokyselém nálevu - právě s tím nálevem kterým nikdy nešetřete . A prosím nikdy žádná mrkev vajíčka, mastná jíška atd. - to vše vaši chuť spolehlivě mění jinam - nevaříte kulajdu! V bíle houbové musíte cítit jen chuť hub jak na na jazyku tak i na skus.

Čínský salát.

Zelný salát s černou houbou Klasický čínský salát si připravíme vcelku snadno. Základem pokrmu je hlávkové zelí. Na přípravu potřebujete půlku větší hlávky zelí, 1 červenou kapii, přiměřené množství tepelně upravených hub, asi 5 lžic cukru, 6 lžic octa, 5 lžic slunečnicového oleje, 3 lžičky soli, půl lžičky až 1 lžičku pálivé papriky a 1 lžičku mletého zázvoru. Ze zelí vyřízněte košťál a odstraňte žebra listů, pak nakrájejte na kostičky. Maximálně tři minuty povařte zelí v osolené vodě, aby zůstalo křupavé. Horké zelí dáme do mísy, přidáme zázvor, pálivou papriku, cukr a ocet. Vše zamícháme a na závěr přidáme nakrájenou kapii na kostičky a upravené Jidášovo ucho. Salát je chutnější druhý den, když se uleží.

Paštika s husím sádlem

Není to houbový recept, ale asi by šlo i sem přidat třeba hrst hlívy 😉 Použila jsem sádlo z martinské husy...většinou je na dvě dávky. Na třetině sádla orestovat cibulku do sklovita, přidat pokrájená játra a dusit do měkka. Nechat trochu vychladnout, přidat zbytek sádla, prolisovaný česnek, sůl a koření a rozmixovat na kaši...nejlíp ponorným mixérem. Znovu ohřát, popř. přidat kousky zbylého husího masa... nemusí být. Paštiku dát do menších skleniček, nahoru nalít lžíci rozpuštěného sádla a uzavřít. Skladovat v ledničce nebo ještě sterilovat 10 minut od začátku varu.

Bílá houbová polívka

Z másla a mouky udělám zásmažku, tu pak rozředím studeným mlékem do tekuta. Přidám bobkový list, sůl i pepř, pak na kostičky krájené brambory, mrkev a houby. Vše uvařím doměkka, podle potřeby dolévám vodu (mléko), aby byla polévka tak akorát hustá. Vedle v pánvičce si na troše oleje osmažím vajíčka (vaječinu), dokud nebudou pěkně vysušená, trochu sypká. Když je polévka uvařená, doladím chuť octem a trochou cukru - měla by být podobná jako kulajda. Nakonec přidám vaječinu jako zavářku. Je to taková obyčejná polívka, ale nám doma moc chutná.

Zobrazit další tipy